在印度重新发现皇家烹饪秘诀 Palace.

我四处寻找美食,但是随着我接近40岁,以及随着新迪拜的烹饪世界走向世界统治,我走了很远。我勉强能过完布尔迪拜(Bur 迪拜),只是在新餐厅吃饭。当然,除非在新店开幕周围有疯狂的气氛,或者除非第二个人谈论突然被发现的隐藏的宝石,或者除非我被邀请在勒克瑙庄严的宫殿厨房中品尝由皇家大师厨师精心制作的菜单,否则除非是有时候我确实要去旅行。在这个场合,似乎我有所有理由冒险去桥北。

``皇家厨师''(Khansamas)的任务不仅是满足勒克瑙的大君(Rulers)的美食,而且还要满足来自塔什干和喀布尔的皇室客人的美食需求。多年来,由于将当地的``Awadhi''食谱调整为中亚客人(也包括入侵者)的口味,他们完善了'Mughlai'烹饪的艺术。从那以后,它已经传承了几代人,并在印度乃至世界其他地区的一些最独特的厨房中得到实践。

我过去曾开车经过印度宫餐厅,却从未想过要进去,也许是因为我一直更偏向于辛辣的海得拉巴迪和旁遮普美食。 Mughlai烹饪从来都不是我真正的场景,但是在我第一次访问这个屡获殊荣的机构之后,我想我可能有所转变。

我一直认为,如果您不拨辣椒或香料,就无法解开真正的风味美食。那个神话破灭了‘Khansama’印度宫菜单启动。丁香和cor的熟悉的香气补充了花椒的柔软营养。它是次大陆香料之间最微妙的平衡,是波斯和阿富汗美食的代名词;某种奇怪的比赛,以某种方式起作用。这是我亲爱的美食朋友,是我对穆格莱美食的重新发现。

那天晚上最受欢迎的菜似乎是Shahi Zafrani Murg,这是一个鸡胸肉,里面塞满了碎鸡肉和浓郁的锅煎肉汁,上面缀着杏仁和开心果,并注入了藏红花。我最喜欢的是Kasturi Murg,它是用胡芦巴和黑胡椒腌制的鸡肉串,然后涂上豆蔻味的鸡蛋。

这家餐厅的内部让人想起18世纪的莫卧儿王宫,里面摆满了活着的恶棍和头饰,这在宝莱坞时期的电影中是不会出现的。这为整个体验增加了明确的真实性。因此,下一次您想要在Lucknow皇家厨房里精心挑选的一顿饭上用餐时免费上一堂历史课,就去加尔霍德的India Palace餐厅,就像大君一样,即使只是一小段时间。

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Shahi Zafrani Murgh
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没有现场恐怖袭击,没有皇家经历是完整的!
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为女士们制作玻璃手镯。 he头巾!
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这些糖果真可爱,我差点没吃’t want to eat them…until I did.

印度皇宫菜单,评论,照片,位置和信息-Zomato

迪拜最佳Biryani. The official top 11. 

印度/巴基斯坦美食已经进入了英国生活,就像唐纳德·特朗普(Donald Trump)进入白宫一样。多年以来,人们并没有太在意它,现在似乎没有人能够摆脱它。

2018年3月18日编辑。

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我想尽可能多地生活在边缘,只在使用魔术般的小芽,生鱼卵,用力喂鹅的脂肪肝或其他任何我无法做出来的奇异事物的餐厅用餐的,这是不可能的。我偶尔会喜欢冒险,但是没有什么比从您熟悉的菜品的不同采样中获得的快乐更胜一筹了。

对某些人来说,它可能是一个老式的芝士汉堡,对于一碗拉面,但对我来说,它是米,肉和香料的混合纹理。也称为biryani。

烹饪菜肴的方式有很多,并不是所有的biryanis都是一样的。由于我是这个领域的专家,所以我自认为列出了迪拜11个最精致的Biryanis。

11) 古拉波 –迪拜Qusais大马士革街–香辣鸡肉Biryani– AED15.

这是一个古朴的小孔,夹在古怪的墙壁之间‘Billo Ice Cream’半打五金店。他们缺乏的座位(实际上有两把椅子和一张桌子)是由优质的,没有胡扯的食物组成的。我以他们的Karachi Bun Kebabs(卡拉奇面包烤肉串)而闻名,我认为他们的Spicy(是啊!)Biryani鸡是一支不可忽视的力量。加上15迪拉姆的价格,我们无疑是赢家。

10) 烤肉卷,Al Barsha(多个地点)– Meat 布瑞雅尼 – AED36

烤肉卷在迪拜开始了整个烧烤卷趋势(因此得名)。这是巴尔沙(Barsha)街上热闹的地方,因其廉价的自助午餐而广受欢迎。虽然偶尔从这里享受Bihari Roll(必须尝试),但我倾向于远离自助餐。这些家伙确实做得很好,是biryani。

像印度一样,巴基斯坦也有许多亚文化,当地美食受到远至波斯和奥斯曼帝国的土地的影响。每个省都有’自己绘制的这道菜。

这里最杰出的获奖者是采用传统信德(Sindhi)烹饪方式制成的Meat 布瑞雅尼。它基本上是一种带有温和的香料和藏红花的哑光biryani,但是在将肉与米饭分层之前要先将其稍微煮熟(这与海得拉巴迪风格的肉主要是生的相反)。

09) 凉亭 –商业湾海湾大道(多个地点)–Gosht Hyderabadi 布瑞雅尼– AED47.

不久之前,不管您是否相信,如果我渴望一个好的Biryani,眺望台就是我的理想之选,但与往常一样,前所未有的增长可能不是一件好事。尽管在某种程度上失去了魔力,但凉亭仍然是迪拜最好的Biryanis之一。考虑到可能有上千家餐厅对菜肴的解释不同,这可不是一个小数目,但这家餐厅可能是几年前这个榜单上最有力的竞争者。

真正的海得拉巴永远不会以失去身份为代价来取悦他人。他们的biryani也一样。凉亭严重缺乏咖喱,绝对没有辣椒粉’的Gosht Hyderabadi biryani。大米大部分是白色和淡淡的,没有任何咖喱。没有自尊心的海得拉巴大厨会为了扩大自己的味蕾(甚至省下几美元)而削减masala或降低热量的影响。尽管如此,在进行研究时,凉亭仍然设法淘汰了我在过去三个月中造访过的30家奇怪的biryani餐厅。我想我的表现不错。

08) 学生Biryani。芭莎(多个地点)–羊肉Biryani– AED26

如果Billboard可以将Elton John和Samantha Fox排在前10名的榜单上,那么我也可以将快餐类型的Biryani与米其林星级厨师列在同一名单上。 布瑞雅尼的类型和餐厅的类别无关紧要。重要的是菜的质量。

布瑞雅尼学生在前往迪拜之前在卡拉奇获得了一些崇拜。传说他们曾经通过移动食品推车向大学生出售Biryani。据说真棒的Biryani的字眼四处传播,过去人们来自四面八方来品尝。时至今日,该公司在卡拉奇,沙迦,迪拜和多伦多设有多家餐厅。

我喜欢一个成功的故事,他们的Biryani也很棒。我不确定这是否足以产生国际连锁餐厅。如果您想在Biryani餐厅中看到快餐店的工作方法,Student 布瑞雅尼是一个理想的选择。您会在10分钟内获得服务,‘masala’(香料)可以轻松控制,而且那里的组合比在迪拜尝试向您出售新信用卡的银行多。

07) 沙希·玛哈(Shahi Mahal),Al Faris购物中心,Al Quoz迪拜保龄球中心附近– Meat 布瑞雅尼 – AED16

‘Shahi Mahal’翻译成皇宫,有一段时间,我觉得我已经被传送到纳瓦卜·尼扎姆·乌丁’海得拉巴的法院。持续的时间很棒,但是后来我被要求支付16迪拉姆的餐费。一点也不觉得富丽堂皇,回去的时候我在Al Quoz。

是的,这个地方藏在Al Quoz后巷的某个地方,供应正宗的Dum 布瑞雅尼,每份只需AED 16。这种Biryani的香气,质地和风味是首屈一指的。到达餐桌时,您会看到嫩肉夹在香香米之间。您可以说这把Biryani留在了低火下煮了很长时间。您无法理解的是它们在这个价位上如何实现盈利,尤其是当您看到所用成分的质量时。我想我现在知道为什么Mughals破产了。

06) 英国人巴尔蒂,Al Barsha(多个地点)–特制Biryani(羊羔鸡虾和煎蛋卷)– AED56

Koh-I-Noor并不是唯一被英国人收回的印度东西。 Tikka Masala鸡可能是在索撒尔(Southall)发明的,但对于某些人来说,它将永远是印度菜。

印度/巴基斯坦美食已经进入了英国生活,就像唐纳德·特朗普(Donald Trump)进入白宫一样。多年以来,人们并没有太在意它,现在似乎没有人能够摆脱它。它声音很大,色彩艳丽,似乎并不是每个人都同意,但这似乎并没有太大的困扰。

英国人巴尔蒂是我在迪拜最喜欢的Desi-Brit餐厅(是的,这里有几家)。它是适当的奇特,难以置信的实验性和绝对的英国人。优胜者是特别Biryani。它不是杜姆(Dumani)(在密封的煲中在低火下分层并煮熟)Biryani,而是一种米饭,香料,羊肉,鸡肉和大虾的炒菜,上面加了煎蛋卷。纯粹主义者根本不希望Biryani足够好,但足以使其成为迪拜最好的Biryani关节之一。

05) 米拉斯·阿联酋。    迪拜购物中心Al Nasr村-香辣羊肉Biryani– .AED89

这不是您在印度和巴基斯坦餐馆中得到的“ Dum” 布瑞雅尼,也不是在英国人亚洲餐馆中看到的“炒”式的东西。这是分层的香米羊肉奶油。它由精选的羔羊肉制成,并用阿拉伯香料烹制至完美。它诱人的味道深深地渗入了大米中,并且是此列表中唯一的阿联酋阿里亚蒂!

04) 杜姆·普克(Dum Pukht), JLT –羊肉Biryani – AED60

我可以想象一个‘迪拜最佳Biryani’竞争者,特别是如果您是一家小型餐厅,’似乎并没有解决通风问题。如果您要与米其林星级厨师竞争,那是比里亚尼巨兽,在加拿大和其他地方都有分店,而一家在阿联酋雇用了数百名员工的饭店连锁店则更具竞争优势。从外观上看,杜姆·普克(Dum Pukht)似乎不受比赛的束缚。

这不是您要获得高档美食体验的地方,但它们确实破解了biryani代码。他们使用金属锅(而不是陶器),但配方似乎与数百年前相同。巴斯马蒂大米的微妙香味将新鲜研磨香料的香味带入您的体内。将香气封入是优质Biryani的秘诀,而这家餐厅已将一切都弄明白了。

03) 朗玛哈尔 by Atul Kochhar,  JW Marriot Marquis –Hyderabadi Gosht ki(lamb)biryani– AED140.

它与价值主张和表现方式有关,但最重要的是与经验和美食有关。在这里吃海德拉巴羔羊肉Biryani的费用为140迪拉姆(此清单上最贵),但有机会品尝世界上其中一种商品’最大的厨师是无价的。

Atul Kochar有2个米其林星,并且是世界之一’最有名的厨师,但您已经知道这一点。你不知道的是‘Rang Mahal’ is not the ‘举止就像您将要与米其林星级厨师共进晚餐,但别忘了呼吸’有点地方更像是‘哦,天哪!但是,当您在这里时,请找点乐子’ kind of place.

Ali, my friend from Hyderabad would have been proud to call this 布瑞雅尼 authentic. A bit of nostalgia kicked in as a familiar fragrance filled the air when it was being served. Saffron had infused every single grain of rice and the 肉 was ever so tender. The 马萨拉 (spices) were well balanced and they had made it extra hot on request. Just the way Ali’的妈妈在每个星期五都做到了。

02) 布扬,迪拜汽车城–汉迪的Hyderabadi Mutton 布瑞雅尼 – AED50

当我仔细地从黏土锅(锅)直接咀嚼时,我的眼睛可能已经流泪了。传统(和举止)决定我应该等待它放到盘子上,但是当我的服务员取下封条时,闻到一股香气使我措手不及。

这是完美的Dum biryani,演示文稿仅次于此列表中较昂贵的餐厅。具有大量肉类(就像Nawab会喜欢的那样)的极好的价值主张,是‘mirchi ka salan’(绿色冷咖喱)3个酸辣酱和一个raita(加香料的酸奶)。

当我细细品味每一口时,我意识到我可能最终遇到了可能使重量级人物不安的劣势者。我一直不停地微笑,因为我发现了可以在烹饪界享誉世界的宝石,这些宝石全部来自迪拜汽车城的那家小商店。

01) Vineet Bhatia的Ashiana,迪拜河喜来登酒店–Dum 布瑞雅尼与日期–  AED108

藤蔓bhatia 邓比里亚尼

我走过莫卧儿(Mughal)风格的Ashiana入口时微笑。这是一个明显植根于传统的男人的世界,因此我立即就Biryani的外观形成了看法。我的一部分感到有些失望。我曾去过迪拜的另一端,所以我可以将自己与Vineet Bhatia一样伟大。具有远见卓识的天才曾帮助改变了西方人对印度美食的认识,并因此成为当代印度美食的典范,但在这里,我走过莫卧儿人行道,欣赏着装饰在其墙壁上的莫卧儿艺术。

我可以看到,巴蒂亚(Bhatia)试图靠近印度人,这可能是因为他认为那是客户想要的。他确实使一切都变了样。以紫色的甜菜根酸辣酱为例,它在我们等待Biryani时与poppadums一起食用。

这本来可以是另一个非常好的Dum 布瑞雅尼,但事实并非如此。它并没有试图用香气来吸引我,而是让我以家庭烹饪的菜来亲近。它进一步走了一步。显然,这是一个不循规蹈矩的工作。香料和多汁的肉配以枣最微妙和最甜的味道。这不仅是一个很好的组合,而且我认为它具有一定的象征意义,日期是阿联酋的国果子,Biryani是该次大陆的非官方国家菜。实际上,这道菜仍然将两个因数十年战争,不信任和政治而分隔开的国家联系在一起,而这个Biryani刚刚在名单上增加了三分之一。

Ashiana餐厅的菜单,评论,照片,位置和信息-Zomato