在印度重新发现皇家烹饪秘诀 Palace.

我四处寻找美食,但是随着我接近40岁,以及随着新迪拜的烹饪世界走向世界统治;我勉强能过完布尔迪拜(Bur Dubai),只是在新餐厅吃饭。当然,除非在新店开幕周围有疯狂的气氛,或者除非第二个人谈论突然被发现的隐藏的宝石,或者除非我被邀请在勒克瑙庄严的宫殿厨房中品尝由皇家大师厨师精心制作的菜单,否则除非是有时候我确实要去旅行。在这个场合,似乎我有所有理由冒险去桥北。

``皇家厨师''(Khansamas)的任务不仅是满足勒克瑙的大君(Rulers)的美食,而且还要满足来自塔什干和喀布尔的皇室客人的美食需求。多年来,由于将当地的``Awadhi''食谱调整为中亚客人(也包括入侵者)的口味,他们完善了'Mughlai'烹饪的艺术。从那以后,它已经传承了几代人,并在印度乃至世界其他地区的一些最独特的厨房中得到实践。

我过去曾开车经过印度宫餐厅,却从未想过要进去,也许是因为我一直更偏向于辛辣的海得拉巴迪和旁遮普美食。 Mughlai烹饪从来都不是我真正的场景,但是在我第一次访问这个屡获殊荣的机构之后,我想我可能有所转变。

我一直认为,如果您不拨辣椒或香料,就无法解开真正的风味美食。那个神话破灭了‘Khansama’印度宫菜单启动。丁香和cor的熟悉的香气补充了花椒的柔软营养。它是次大陆香料之间最微妙的平衡,并且是波斯和阿富汗美食的代名词;某种奇怪的比赛,以某种方式起作用。这是我亲爱的美食朋友,是我对穆格莱美食的重新发现。

那天晚上最受欢迎的菜似乎是Shahi Zafrani Murg,这是一个鸡胸肉,里面塞满了碎鸡肉和浓郁的锅煎肉汁,上面缀着杏仁和开心果,并注入了藏红花。我最喜欢的是Kasturi Murg,它是用胡芦巴和黑胡椒腌制的鸡肉串,然后涂上豆蔻味的鸡蛋。

这家餐厅的内部让人想起18世纪的莫卧儿王宫,里面摆满了活着的恶棍和头饰,这在宝莱坞时期的电影中是不会出现的。这为整个体验增加了明确的真实性。因此,下一次您想要在Lucknow皇家厨房里精心挑选的一顿饭上用餐时免费上一堂历史课,就去加尔霍德的India Palace餐厅,就像大君一样,即使只是一小段时间。

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Shahi Zafrani Murgh
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没有现场恐怖袭击,没有皇家经历是完整的!
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为女士们制作玻璃手镯。 he头巾!
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这些糖果真可爱,我差点没吃’t want to eat them…until I did.

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哈塔姆。波斯语 rush.

桌子中央的蓝色图案让我们想起了‘evil eye’我们从德黑兰收到的礼物作为一种魅力,但也看到它在伊斯坦布尔的街道上被出售。

遍历菜单再次成为déjàvu。像土耳其美食一样,伊朗美食也以烤羊肉和鸡肉串为主,因此我们觉得自己知道自己要吃什么。我不确定这两种文化如何相互影响,因为奥斯曼帝国和波斯人在整个历史上并没有真正相处得那么好。无论如何,菜单似乎不仅仅来自土耳其人。尽管开胃菜中有黎巴嫩风味的明显影响(列出了鹰嘴豆泥,塔布勒和穆塔贝尔),但菜单上还有一个鸡肉薄脆饼,它是印度/巴基斯坦无骨鸡肉丁香。

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伊朗沙拉由羊乳酪,核桃,橄榄和新鲜叶子组成
值得庆幸的是,大多数菜单都是由正宗的伊朗菜组成的,我们没有点任何可能干扰我们伊朗经验的东西。当然不是鹰嘴豆泥。如果可以的话,我本来会跳过的,但是看到Mishals在阅读鹰嘴豆泥这个词时眼神如何,我不敢告诉她这与波斯美食无关。

因此,鹰嘴豆泥的稠度比黎巴嫩的鹰嘴豆略薄,并且带有强烈的柠檬味。我们点了鹰嘴豆泥(带肉的鹰嘴豆泥),但它也搭配了sanober(松子),这在黎巴嫩餐馆里是完全不同的鹰嘴豆泥。

我们点了羊肉和鸡肉肉串,羊肉和鸡肉烤羊肉串,羊肉和鸡肉酸奶肉串。对我来说,两次订购相同的东西似乎是在浪费时间,但由于米​​沙尔(Mishal)唯一吃的动物就是上面有羽毛的动物,因此我们一如既往地也必须订购鸡肉。

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鸡肉酸奶烤肉串
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伊朗鸡肉tikka
与巴基斯坦碎肉串相比,这些肉串对我来说似乎有点干,但是它们的香料很少,因此我们可以真正品尝到肉。它对羊羔很有效,但我认为您真的不想尝尝鸡肉末,除非您可以品尝一些羽毛,鸡肉脂肪和喙。按照我的喜好,羊羔和鸡肉的印度卷饼都有点干,但是酸奶烤肉串后来弥补了这一点。一夜之间在酸奶和黑胡椒中腌制,酸奶烤肉串在伊朗南部非常受欢迎,我们可以理解为什么。

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羊肉碎羊肉串和羊肉丁香
当晚获胜的菜是chellow khorosht bamia,它是无骨的羊肉和秋葵炖煮的佐料,用番茄酱轻度调味。可以将它想象成波斯炖牛肉和白米饭。我发现面团(发音为道格)特别清爽,强烈推荐。这是一种由新鲜酪乳,盐和干薄荷制成的饮料。

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道格–伊朗饮料,包括酸奶和干薄荷叶
带有塑料盖的菜单不太优雅,并没有达到他们可能想要达到的效果。它也可能是美食广场的结合,并且不需要带有蓝色图案的花式桌子。考虑到没有服务员会说阿拉伯语,所以彩色的食物图片很有道理。服务很快,但是我们的订单却混在一起两次(尽管有彩色图片)。如果您在杜拜购物中心,可以吃一顿饭,这不错,它可以使您深入了解波斯烤肉串的世界。不知道我对地道波斯美食的渴望是否得到满足。我想我会继续寻找。

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